21 Μαΐ Μανιταρόσουπα

Μανιταρόσουπα

Υλικά για 2 μερίδες

500γρ μανιτάρια

5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα

Άνηθο

+ 2 κ.σ. ρύζι

Πιπέρι – αλάτι

+Αυγολέμονο

Εκτέλεση

1.      Πλένουμε τα μανιτάρια και τα σκουπίζουμε με απορροφητικο χαρτί κουζίνας.

2.      Τα κόβουμε σε κομματάκια και σε μία κατσαρόλα ζεστένετε το λάδι και σοτάρετε τα μανιτάρια, ώσπου να μαραθούν.

3.      Ρίξτε τα κρεμμύδάκια φρέσκα και συνεχίστε το σοτάρισμα για 3 λεπτά ακομη.

4.      Προσθέστε τον άνηθο, το μαιντανό, 1 κούπα το νερό, αλατι και πιπέρι. Όταν η σουπα φτασει στο σημείο βρασμού, ρίξτε το ρύζι.

5.      Σκεπάστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν τα μανιτάρια και το ρύζι.

6.      Σε ένα μπολ χτυπήστε ελαφρά το ασπράδι, ρίξτε το χυμό λεμονιού κ συνεχίζοντας το χτύπημα ρίξτε μερικές κουταλιές από το ζουμί της σούπας. Αδειάστε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα ανακατεύοντας ζωηρά και κατεβάστε την από την φωτιά.

Καλή επιτυχία!